BakeMindfulness

BakeMindfulness: Chciałbym przedstawić nową koncepcję w psychologii. Praktykowanie uważności poprzez pieczenie. Niech to wypełni twoją uwagę. Skoncentruj się na każdym kroku. Zajmuje to wiele godzin. Uruchamianie zakwasu do pieczenia. Jeśli zakwas stał przez kilka dni, trzeba go ponownie uruchomić, zanim będzie wystarczająco aktywny do pieczenia. Nazywam go zakwasem do pieczenia i zakwasem podstawowym. Pieczenie to jedno z najpiękniejszych i najbardziej znaczących hobby, jakie kiedykolwiek miałem. Obserwowanie jak chleb rośnie w piekarniku jest po prostu niesamowite. Kiedy maszJeśli uda się trafić we właściwy punkt procesu fermentacji zakwasu, w którym siła wyrastania jest największa, chleb wyrośnie jak półkula. Nacięcie w poprzek chleba jest bardzo ważne. Przez wiele lat zastanawiałem się, jak to zrobić. Żyletka powinna być ustawiona poziomo, a cięcie powinno przebiegać nieco poza linią środkową. Wtedy można uzyskać słynne "ucho", krawędź, która wystaje ponad chleb.
To hipnotyzujące siedzieć i patrzeć, gdy jest w piekarniku. Obserwować, jak rozwija się skórka. Nitki glutenu na chlebie, rozciągające się. Jeśli masz szczęście, wewnątrz chleba jest ich więcej.
Należy ją wyjąć, gdy zbrązowieje, ale zainspirowani przez Clausa Meyera, należy poczekać, aż utworzą się małe ciemnobrązowe pęcherzyki. To właśnie wtedy cukry w skórce karmelizują się, a smak staje się bogatszy. Wymaga to pełnej uwagi. Czysta uważność.